你今天來一份寶島水果了嗎？如果還沒吃，是否喝了一杯運用水果的手搖飲？根據經濟部統計，台灣人超愛喝手搖飲，手搖飲品牌及品項持續推陳出新，近年來，業者更積極與異業及網紅明星結合推出聯名商品，激發消費者購買意願，帶動飲料店營業額逐年攀升。
HPP技術力 讓消費者隨時可品味台灣在地水果風味加持
根據經濟部統計，2018年，台灣飲料店營業額首度突破千億大關，僅2020、2021年受疫情衝擊，分別年減0.1%及0.6%；疫情趨緩後，民眾外出餐飲需求回升，2022、2023年營業額重回成長軌道，分別年成長11.9%及7.7%，光是今年1到6月營業額，就達660億元，創歷年同期新高，預期今年飲料店營業額可望突破1,300億元。
然而，你喝的手搖飲，夠衛生嗎？在台灣，幾乎是「礦泉水」代名詞的國內食品科技專家悅氏，今年10月正式揮軍「果茶產品」市場，背後的秘密武器就是「HPP冷高壓殺菌技術」，悅氏擘劃產品藍圖，接下來將運用新鮮果汁，一一將市面上超夯的手搖飲店的果茶，呈現給台灣消費者。
「譬如愛文芒果，悅氏捨棄濃縮還原技術，消費者一喝，就會知道濃縮還原和HPP冷高壓殺菌技術的差異！」為了運用台灣水果，悅氏自建冷凍廠房，舉愛文芒果為例，台灣的產期落在4月到7月之間，悅氏努力與台灣相關農產品廠商合作，出手收購後，再冷凍保鮮，讓消費者一年四季都能喝到悅氏的「芒果百香綠茶」，比起濃縮還原果汁，成本自然更高。
結合HPP技術 把關食安刻不容緩
所謂的「HPP冷高壓殺菌技術」（High Pressure Processing），並非一般的高溫殺菌方式，而是物理冷高壓殺菌技術，以高壓把細菌殺滅，藉此保留食材原有的新鮮風味及營養價值。
過去，悅氏已經逐步開展蔬果汁、茶飲產品線，悅氏董事長特助陳冠豪分析，像是全新推出的「芭樂檸檬綠茶」，悅氏採用整顆台灣珍珠芭樂榨汁，結合HPP冷高壓殺菌技術和冷鏈運輸，成分和味道就是芭樂的純粹滋味，這正是100%新鮮水果製成飲品的魅力。
陳冠豪接受專訪時表示，悅氏的下一步是推出HPP冷壓茶──他觀察，不少餐飲業者將茶葉放入水中，冷藏24到48小時，就宣稱是「冷泡茶」，儘管入口回甘而不苦澀，卻少了「殺菌」流程；悅氏選用更高等級的茶葉，再打造「三角立體茶包」包裝機，同樣運用HPP的技術，「從食品科技的角度切入，悅氏的HPP冷壓茶可以萃取茶葉精華兼滅菌，是兼顧美味跟食品安全的選擇。」
堅持食安 開拓植物奶新商機
除了果茶、HPP冷壓茶這兩支箭，悅氏接下來在飲品開發的第三支箭是「植物蛋白質」，這也與國際上的ESG趨勢相呼應；說起「植物蛋白質」，陳冠豪分享一個冷知識：你知道毛豆、黃豆和黑豆有什麼不同嗎？
答案是，毛豆、黃豆和黑豆其實是同一種大豆，當豆莢8分飽滿、呈現翠綠帶茸毛時，採收的是毛豆；一旦豆莢完全成熟，轉色乾燥後再採收者，依種皮顏色可分為黃豆或黑豆──目前，國內取黃豆拿來製成豆漿的市場日趨飽和，陳冠豪特別赴日本仙台考察，希望帶來全新的選擇「毛豆奶」。
「悅氏要呈現毛豆的營養價值，結合台灣的農產品，打造出創新的植物奶！」陳冠豪透露，接下來將開發芝麻毛豆奶、燕麥毛豆奶、芋頭毛豆奶等；用於製作植物奶的芋頭、南瓜、芝麻等農產品，都會請業者出具農藥殘留檢驗報告，並符合衛生福利部食品藥物管理署規範，才能獲選為悅氏的供應商。
採訪尾聲，陳冠豪以高檔餐廳fine dining打比方，就算是一樣厲害的食材，不見得每一家餐廳都能料理出星級美味，對悅氏而言，食安始終是最優先的，研發團隊接下來會拿捏酸甜等口味，身處水果王國，除了因為季節收成因素，悅氏會盡可能選用台灣水果，而茶葉則堅持100%台灣茶葉，對悅氏而言，在飲品市場的道路上，宛如經營餐廳──創新，才能維持品牌知名度與消費者的好感度，果茶、HPP冷壓茶、植物奶將是悅氏全面開啟的下一個戰場。
文章來源：https://www.cw.com.tw/article/5132192